Skład chemiczny mleka koziego i owczego

Skład chemiczny mleka koziego i owczego

Kiedy słyszymy termin „mleko” to niezależnie od jego rodzaju, na myśl zazwyczaj przychodzi biały napój. Niemniej jednak wyróżniając np. mleko kozie i owcze można zauważyć sporo odmienności. Jedną z nich jest skład chemiczny.

Skład chemiczny mleka koziego

 

Skład chemiczny mleka koziego [1]

Składniki

 

Woda (%)

88,50-86,80

Sucha masa (%)

11,50-13,20

Tłuszcz (%)

3,07-5,10

Białko (%)

2,90-3,76

Białka kazeinowe (%)

2,60-2,90

Białka serwatkowe (%)

0,30-0,86

Laktoza (%)

4,10-4,50

Związki mineralne (%)

0,71-0,87

Cholesterol (mg)

11

Energia w 100 g (kcal/kJ)

69/290

 

 

 

Skład chemiczny mleka owczego

 

Skład chemiczny mleka owczego [2]

Woda (%)

78,50-84,60

Sucha masa(%)

15,40-21,50

Tłuszcz (%)

 5,10-9,00

Białko (%)

 4,90-6,80

Białka kazeinowe (%)

 4,40-5,90

Białka serwatkowe (%)

 0,50-0,90

Laktoza (%)

 4,20-5,40

Związki mineralne (%)

 0,82-0,95

Cholesterol (mg)

20,00

Energia w 100 g (kcal/kJ)

107/448

 

Podsumowanie

Chociaż mleko pochodzące od obu gatunków zwierząt wyglądem praktycznie się nie różni, to w przypadku składu chemicznego widać znaczne różnice. Równie wyraźne są one w smaku, co zdecydowanie warto przetestować na własnym podniebieniu. A jeśli oba sery przypadły do gustu, to zdecydowanie warto spróbować sera kozio-owczego Goat Farm.

 

Źródło: 

1. Danków R., Pikul J. 2011. Przydatność technologiczna mleka koziego do przetwórstwa. Nauka Przyroda Technologie

2. http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_7.pdf

Autor: Kozapisze